Дом Сыра | Парк «ВИКИНГ»
Добро пожаловать в Средневековье!
26.04.2019
Бортничество. Дом Медовика
26.04.2019

Дом Сыра

 

Можно прослушать аудиозапись

Дом Сыра

Дом Сыра

Человек научился делать сыр до того, как научился писать. Как это произошло, нам известно из легенд.

Однажды, а было это почти семь тысяч лет назад, один аравийский купец отправился в далекий путь. Взял он с собой еду и молоко. День был знойный, купец обессилел. Он остановился, чтобы утолить жажду, но вместо молока из сосуда потекла водянистая жидкость. На дне же он обнаружил белый плотный сгусток. Фляги для жидкости тогда делали из желудков животных, и благодаря ферменту, который содержался в нем, сыр получился вкусным. Купец попробовал его, остался доволен и поделился своим открытием с соседями. Вскоре секрет приготовления сыра стал известен многим кочевым племенам.

У древних греков было своё объяснение происхождения сыра, больше похожее на красивую сказку. Они верили, что людей научила делать сыр Артемида, богиня охоты и покровительница животных.

И даже сами боги лакомились сыром на пирах, запивая его вином. Неудивительно, что некоторые религиозные культы древности были связаны с сыром.

Сыр был известен и ассирийцам. Величие своей царицы Семирамиды они объясняли тем, что птицы воруют сыр для неё у пастухов.

У скандинавов в период раннего средневековья было очень популярно производство сыров не только из козьего и коровьего молока, но даже из молока северного оленя. Викинги особенно любили брать сыры с собой в дальние походы. Одним из таких, например, был сыр Брюнуст. Для его приготовления молочную сыворотку уваривали на огне почти целый день до кашистого состояния, выкладывали ровным слоем на горизонтальную поверхности и давали остыть. Так получали сыр, имеющий коричневый цвет и сладковатый вкус с оттенком карамели.

На Руси с сыром были знакомы ещё с античных времён. Древние славяне издавна умели делать творог, а контакты с греками в первом тысячелетии помогли им в постижении сыроделия.

На Руси молоко разливали по банкам и оставляли в доме. Молоко скисало, получалась простокваша, сыворотка едва показывалась на ее поверхности. Тогда банки ставили в теплую печь и молоко окончательно створаживалось, сыворотка отделялась от самой массы. Получившийся продукт доставали, немного прессовали и солили. Таким образом делали мягкий домашний сыр.

А сейчас мы расскажем Вам секрет, как делают более твердые сорта сыра. Все начинается с коров, которые после выпаса возвращаются домой. Животных доят поздно вечером, оставляя полученное молоко на ночь. Наутро с его поверхности снимают сливки и смешивают с молоком, полученным часом ранее. Так удаётся добиться оптимальной жирности продукта.

В молоко вводят закваску (сычужный фермент), которую получают из желудочного сока телят. Под воздействием ферментов молочная масса затвердевает и образуется сырный сгусток. Сыворотку удаляют, сыр прогревается, а затем отправляется в деревянные формы для созревания.

Различные сорта сыра имеют разный период созревания: от трёх месяцев до трёх лет.

 

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.
Принять